La Vallée d’Aoste, région italienne nichée entre les sommets majestueux des Alpes, offre bien plus qu’un paysage à couper le souffle. Ses produits, sa cuisine, souvent méconnue, se révèle être un véritable trésor de saveurs authentiques. Voici en détails quelques-unes des spécialités de cette contrée.
Seupa à la Vapelenentse, une tradition paysanne à Valpelline
La Seupa à la Vapelenentse se dresse comme une étoile scintillante de la cuisine locale. Cette spécialité incarne l’héritage paysan de la région, unissant astucieusement le pain blanc rassis à la Fontina AOP. La recette, transmise de génération en génération, révèle ses secrets alors que le pain et le fromage sont soigneusement tranchés et superposés, baignés dans un bouillon parfumé. Un nuage de beurre fondu, saupoudré d’une touche de cannelle, couronne cette union délectable avant que l’ensemble ne soit cuit et doré au four.
Outre ses paysages époustouflants, la petite station touristique est célèbre pour la maturation de la Fontina AOP, entreposée dans des caves taillées dans la roche, ajoutant ainsi une note de distinction à cette expérience culinaire inoubliable. Plus d’informations ici
Polenta Concia, le classique revisité
La polenta, base de l’alimentation valdôtaine, prend une nouvelle dimension avec la « concia ». Agrémentée de beurre et de Fontina AOP, cette variante de la polenta traditionnelle révèle une fusion de textures et de saveurs. Simple et délicieuse, elle incarne l’essence même de la cuisine locale. Plus d’informations ici
Jambon de Bosses, le célèbre Jambon d’Aoste
À 1 600 mètres d’altitude, dans le pittoresque village de Saint-Rhémy-en-Bosses, niché au cœur de la vallée du Grand-Saint-Bernard, se perpétue un art culinaire séculaire : le jambon cru épicé aux herbes de montagne. Cet authentique mets délectable est le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération par des hommes et des femmes dévoués à la tradition. Affiné pendant une période allant de douze à vingt-quatre mois, le jambon tire son caractère unique des conditions environnementales exceptionnelles de la région.
Les vents dévalant les cols Malatrà, Citrin, Serena et Grand-Saint-Bernard attribuent à la viande son parfum subtil, tandis que les mains expertes des artisans, les arômes de montagne, les baies de genièvre, le thym et le foin d’alpage contribuent à son goût exquis. Plus d’informations ici
Exploitation Agricole Morzenti Daniele, focus sur le « Figlio dei fiori »
Depuis plusieurs années, la ferme s’est spécialisée dans l’élevage des brebis Rosset, une ancienne race de montagne réputée pour sa toison douce et chaude. Outre l’élevage, la ferme se distingue également par la production de lait et de produits laitiers, imprégnés des parfums caractéristiques des fleurs de montagne environnantes. Daniele, le propriétaire, apporte une touche innovante en infusant aux produits traditionnels des notes aromatiques rappelant les saveurs herbacées et florales du terroir.
Un exemple notable est le fromage « Figlio dei fiori », qui repose pendant 100 jours dans des fûts en bois avant de subir un affinage supplémentaire dans du chanvre. Plus d’informations ici
Vins Valdôtains & Viticulture Héroïque, une palette aromatique distinctive
Sous l’égide de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) « Valle d’Aosta – Vallée d’Aoste », le paysage viticole se distingue ici par sa renommée. De l’est à Pont-Saint-Martin / Donnas jusqu’à l’ouest à Morgex / La Salle, au pied du Mont-Blanc, les vignobles de la région se déploient à des altitudes vertigineuses, atteignant parfois 1 200 mètres. L’activité viticole, caractérisée par des terrains escarpés propices à la plantation en terrasses et empêchant toute mécanisation, est considérée comme « héroïque » en raison des conditions climatologiques extrêmes. Le CERVIM (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) joue un rôle clé dans la promotion et la préservation de cette viticulture particulière, mettant en avant les défis uniques et les savoir-faire associés.
Les faibles précipitations, les vents constants et les écarts thermiques significatifs entre le jour et la nuit favorisent une maturation rapide du raisin et attribuent aux cépages une palette aromatique distinctive. Les vins de montagne qui en résultent sont unanimement prestigieux, regroupés au sein de l’AOC Valle d’Aosta – Vallée d’Aoste, déclinée en 7 sous-appellations de zone, et 31 références spécifiques à des cépages et des techniques de vinification particuliers. Plus d’informations ici
