L’Outrenoir, cette exploration des nuances du noir, signé Pierre Soulages révèle une profondeur inattendue, une lumière surgissant des ténèbres. Cette même magie opère dans les vignobles du sud-ouest de la France, où le cépage Tannat donne naissance au vin de Madiran.
Le Tannat, ce cépage singulier, est le héros méconnu de cette région. Il est rare, représentant seulement une petite fraction des vignobles mondiaux, mais à Madiran, il règne en maître, composant près de 70% des vignes de l’appellation. Consacré en qualité de cépage principal de l’AOC dès 1948, le Tannat confère au vin de Madiran sa personnalité unique.
Dans les vignes, il se distingue par ses grappes imposantes et ses baies d’un noir intense, serrées comme pour emprisonner la richesse de leur essence. Tardif et capricieux, ce cépage exigeant récompense les vignerons patients avec des raisins riches en polyphénols, des tanins qui sculptent le caractère des vins. Les vins de Madiran, issus en grande partie du Tannat, révèlent une palette de saveurs aussi riche que l’Outrenoir de Soulages.
La jeune génération de vignerons y trouve une expression gourmande de petits fruits rouges, tandis que les notes épicées, boisées, voire chocolatées, confèrent une complexité envoûtante aux vins matures. Parmi les cuvées d’exception, celles composées à 100% de Tannat se distinguent par leur expression authentique du terroir. Les domaines Famille Laplace, Château Viella et Vignobles Marie Maria élèvent ce cépage au rang d’icône, révélant toute sa noblesse et sa capacité à capturer l’essence du paysage et de l’histoire de Madiran. Voici notre sélection :
Château Viella, AOP Madiran, cuvée « Prestige »
Madiran Prestige est un vin d’exception, issu des plus anciennes vignes du domaine. Nichées face aux Pyrénées, ces vignes s’épanouissent sur des sols argileux parsemés de gravettes, bénéficiant d’un enherbement total. Grâce au climat doux de l’océan, les raisins atteignent une maturité optimale aux environs du 15 octobre. La vinification est méticuleuse, avec une macération d’environ 28 jours dans de petites cuves en béton, suivie d’un élevage en fût neuf de chêne français dans les voûtes du Château pendant 12 à 16 mois.
Robe grenat sombre et profonde, cette cuvée révèle un nez intense de fruits mûrs confiturés aux subtils accents d’épices et de vanille. En bouche, son attaque est ample, offrant une générosité qui se prolonge sur des tanins fins et enrobés, offrant une élégance indéniable à ce vin rouge. Une pure expression du cépage Tannat. Ouvrir deux heures avant dégustation. Servir à 16° C. Prix : 14 € au domaine
Famille Laplace, AOP Madiran, cuvée « Madiran » sans sulfites
Dans une quête de préserver la pureté et l’authenticité du terroir, la vinification de ce « Madiran » se démarque par son approche traditionnelle, dénuée de sulfites. Les raisins, rigoureusement sélectionnés, sont éraflés et foulés avant d’être méticuleusement acheminés vers des cuves thermo-régulées. Une macération pré-fermentaire à froid à 7°C inaugure un processus minutieux. Elle s’étend sur une période de 10 jours, avec des températures maintenues entre 23 et 25°C.
L’extraction, délicate et ajustée au quotidien par des remontages mesurés, révèle toute la richesse du fruit. Après une macération de 15 à 20 jours, le pressurage précède un repos en cuve, laissant place à la fermentation malolactique. Enfin, le vin, 100% Tannat et issu de sols argilo-calcaires ou argilo-graveleux, est embouteillé.
À l’approche sensorielle, cette cuvée dévoile un premier nez séduisant, mêlant subtilement fruits rouges et notes épicées. En bouche, son caractère généreux s’exprime pleinement, offrant une expérience gourmande où se mêlent les saveurs de cerise, de mûre et de prune. Ouvrir deux heures avant dégustation. Servir à 15° C. Prix : 16 € au domaine
Vignobles Marie Maria, cuvée « Mont Durou » 2018, AOC Madiran
Situé au cœur du village de Mont Disse, dans les Pyrénées-Atlantiques, les Vignobles Marie Maria dominent le paysage avec ses 260 mètres d’altitude. Niché sur un îlot de 5 hectares exposé au Sud/Sud-Est, les vignes bénéficient d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des argiles recouvertes de galets. Abandonnées après la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle en raison de leur difficulté de mise en culture, les pentes abruptes du Mont Durou ont été courageusement replantées par la famille Pelanne au début des années 2000.
Sous l’influence d’un climat tempéré à forte composante océanique, les vignes bénéficient de saisons bien définies : des hivers et printemps doux et humides suivis d’arrières saisons chaudes et sèches. L’encépagement est principalement composé de Tannat, avec une densité de plantation de 4500 pieds par hectare et un rendement limité à 40 hectolitres par hectare sur une superficie de 1.6189 hectares. Les vignes, d’une quinzaine d’années en moyenne, sont taillées en Guyot simple pour maîtriser leur vigueur, avec un entretien minutieux tout au long de l’année.
Les vendanges, manuelles et réalisées début octobre, marquent le début d’un processus méticuleux de vinification. Après éraflage et foulage, le moût macère en cuve pendant plus de 30 jours, avec une extraction douce par trempage.
Les fermentations se déroulent en cuve avant un élevage en fûts de chêne pendant 12 mois, dont un tiers neufs, un tiers d’un vin et un tiers de deux vins. Le résultat : des vins d’une fraîcheur incomparable, alliant élégance et densité, avec des arômes de fruits rouges mûrs tels que la mûre et le cassis, accompagnés d’une subtile touche boisée et d’une belle sucrosité en bouche. Ouvrir deux heures avant dégustation. Servir à 18° C. Prix : 20 € au domaine
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