Avec l’arrivée de l’été, les amateurs de chocolat se retrouvent souvent face à un dilemme : comment savourer ce délice sans succomber à la chaleur écrasante ? Nicolas Cloiseau apporte une réponse rafraîchissante et révolutionnaire.
Chaque matin, il se pose une question. À quoi ressemblera la ganache de demain ? Sa réponse est une véritable innovation. Des chocolats givrés qui réconcilient le plaisir chocolaté avec les températures estivales.
L’idée de Nicolas Cloiseau est aussi audacieuse qu’ingénieuse : une ganache de chocolat à déguster gelée. Exit les glaces traditionnelles, place à une mousse de chocolat glacée sans la glace. Le concept est simple mais révolutionnaire : conserver la crème, le goût et l’intensité du chocolat tout en offrant une texture nouvelle. Si l’on aime croquer dans un esquimau, c’est grâce à l’air contenu dans la glace. Le Chef chocolatier a donc décidé d’infuser de l’air dans sa ganache pour recréer cette sensation unique.
Douze mois de travail ont été nécessaires pour atteindre la perfection. Il a fallu maîtriser l’art de l’intensité du goût et comprendre l’impact du froid sur la texture. En incorporant une ganache dans une mousse de lait, Nicolas Cloiseau a finalement obtenu la structure désirée. Dégusté congelé, ce chocolat léger et fondant procure la sensation inédite d’une mousse fraîche de chocolat glacé dont l’enrobage craque délicieusement sous la dent.
La collection se compose de quatre recettes précises. Noir double vanille Madagascar et Papouasie-Nouvelle-Guinée présente une ganache intense à 70%, enrobée de chocolat noir, où les gousses de vanille apportent une profondeur aromatique exceptionnelle. Lait caramel fleur de sel offre une combinaison gourmande qui allie la douceur du caramel et la subtilité de la fleur de sel, le tout enrobé de chocolat au lait. Pêche abricot révèle une fusion fruitée et estivale qui évoque les plaisirs de la saison. Et Fraise basilic thaï propose une ganache noire à 80% mariée à une purée de fraise Mara des bois et une infusion de basilic thaï, le tout enrobé de chocolat noir pour une explosion de saveurs.
La particularité de ces chocolats réside dans leur capacité à amplifier les goûts lorsqu’ils sont congelés. Nicolas Cloiseau dévoile une véritable initiation givrée. Ses chocolats peuvent être dégustés à température ambiante et congelés à loisir, ouvrant ainsi une nouvelle dimension gustative qui redéfinit le plaisir du chocolat.
Le coffret « Initiation Givrée », comprenant 16 pièces, est proposé au prix de 29 €. Il est disponible actuellement en boutique et en ligne. Dans le respect de ses engagements durables, Nicolas Cloiseau a conçu un emballage éco-responsable : 100% carton, 100% recyclable (hors ruban) et fabriqué en Belgique. Plus d’informations ici
