Dans le quartier vibrant de Noailles à Marseille, la « Maison des Nines » a marqué les esprits par son ambiance chaleureuse et ses plats d’inspiration levantine. Au cœur de cette aventure culinaire, Annaëlle N’kaoua a su transformer une belle expérience collective en une aventure personnelle emplie de saveurs. Depuis près d’un an, avec « Savta », son propre traiteur, elle plonge les Marseillais dans une cuisine qui parle de son histoire, de ses racines, et de son amour pour les recettes du Levant.
C’est au printemps 2024 qu’Annaëlle N’Kaoua, après avoir pris un envol mérité, a lancé son service traiteur : « Savta ». Pour elle, cette initiative était bien plus qu’un simple projet professionnel. C’était une quête d’authenticité. Un besoin presque viscéral de se reconnecter avec ses origines :
Au sein de la Maison des Nines, j’adorais la partie traiteur et je savais que c’était là que je devais être,
confie-t-elle au journal le Grand Pastis.
En brisant les chaînes des rapports hiérarchiques, elle s’engage à proposer une cuisine qui résonne avec son identité, loin des tendances éphémères et du « boboland » qui l’entoure.
La rencontre avec une cliente fidèle a été le catalyseur de son entreprise. En un rien de temps, Annaëlle N’Kaoua s’est retrouvée à préparer un déjeuner pour 30 convives. La réussite de cet événement a propulsé « Savta » sur la scène culinaire marseillaise. Avec humour, elle admet :
Les clients étaient ravis, et ensuite, le bouche-à-oreille a fait son œuvre.
La cuisine comme héritage
Le choix du nom « Savta », qui signifie « grand-mère » en hébreu, n’est pas anodin. Il rend hommage à sa grand-mère paternelle, juive pied-noir, qui lui a transmis les secrets de la cuisine du Levant. La carte de « Savta » est un véritable voyage sensoriel. On y découvre des boulettes de bœuf et d’agneau aux herbes, des poivrons à l’ail, des fricassées de tchoutchouka, ou encore des tajines savoureux. Ces plats sont non seulement réconfortants, mais ils racontent aussi une histoire familiale, où chaque bouchée évoque des souvenirs d’enfance.
Annaëlle N’Kaoua se plaît également à intégrer des influences asiatiques dans ses créations, comme les brochettes de poulet-saté, soulignant ainsi sa volonté de mélanger les cultures tout en préservant l’authenticité de ses racines.
Une évolution des pratiques culinaires
Un autre aspect intéressant de son entreprise réside dans l’évolution des comportements des clients. Annaëlle N’Kaoua constate une tendance croissante à faire appel à des traiteurs pour des événements à domicile, un changement de mentalité qui reflète notre époque. Cette évolution souligne non seulement un besoin de légèreté, de bonne humeur, mais aussi une quête d’authenticité dans les rapports humains.
Parmi les incontournables de « Savta », on retrouve le pain hallah, ainsi que les galettes iraniennes, qui sont autant de trésors de la cuisine levantine. En jouant avec les épices et les senteurs parfumées de son enfance, elle transforme chaque plat en une célébration de la richesse culinaire du Levant. À découvrir, fissa !
« Savta », Levantine food. Traiteur, déjeuners et diners de chef, catering & livraison. t/ 06 58 84 29 48. Plus d’informations ici
