Cet hiver, chaque samedi les ruelles de Richerenches (Enclave des Papes) s’animent autour du traditionnel marché aux truffes. Véritable rendez-vous des gastronomes, ce marché attire les amateurs de la précieuse tuber melanosporum, dite truffe noire, et les curieux venus découvrir les saveurs du département.
Ce samedi 11 janvier, à partir de 11 heures, l’association Richerenches Terre de Truffes propose une dégustation exceptionnelle sur son stand, avec un invité de marque : le chef Alexandre Mathieu. Ce cuisinier, fort d’un parcours prestigieux – ancien élève du Lycée hôtelier de Nice, de l’école Ferrandi à Paris, et formé dans les cuisines d’Alain Passard et Philippe de Givenchy – dévoilera deux préparations signature lors d’une rencontre culinaire unique.
Après avoir conquis les gourmets parisiens avec son bistrot gastronomique Le Bistral, et marqué les esprits en décrochant un coup de cœur du célèbre guide Gault & Millau en 2007, Alexandre Mathieu s’installe en Provence pour y développer de nouveaux projets. Lors de cette matinée, il proposera aux visiteurs une création exclusive intitulée « Ebony & Ivory » : un Crémeux de topinambours et truffes noires en Jimbourra, une soupe traditionnelle au boudin noir (10 €) et une Brick croustillante de confit de canard aux poireaux, rehaussée de cerneaux de noix et truffe noire (10 €).
En parallèle, le chef proposera une dégustation/vente de son foie gras de canard mi-cuit, subtilement parfumé au vin jaune et curry Breton aux algues.
La Truffe, un patrimoine à préserver
L’association Richerenches Terre de Truffes, organisatrice de cet événement, ayant pour membres actifs Nicolas Pailhès, chef de cuisine au restaurant L’Escapade et Hervé Jardin, courtier en truffes pour Truffles Garden, œuvre avec enthousiasme pour promouvoir la truffe et le savoir des acteurs de cette filière. L’objectif ? Valoriser les démarches qualitatives et renforcer la transparence entre producteurs, restaurateurs et consommateurs.
Grâce à ces initiatives, le marché de Richerenches demeure un modèle de vérité et de confiance, attirant chaque année des milliers de visiteurs venus de l’Europe entière. Pour les amoureux de la gastronomie, ce samedi 11 janvier est une occasion de savourer le diamant noir dans toute son harmonie, au cœur d’une ambiance bonhomme.
Informations pratiques : Marché aux truffes de Richerenches, Association « Richerenches Terre de Truffe », 247 avenue de la Rabasse 84600 Richerenches. Dégustation ce samedi 11 janvier, à partir de 11 h avec le chef Alexandre Mathieu. Prix des dégustations / pers. : 10 € la création culinaire. Plus d’informations : t/ 04 90 28 01 46.
