La fin des années 1990 a été une période de transformation pour de nombreux vignerons français, et le Domaine de La Préceptorie en est un exemple remarqué. Libérés des conventions et des complexes de leur région natale, une famille de vignerons a quitté Banyuls pour explorer le nord-ouest du Roussillon et y fonder une nouvelle aventure viticole.
L’histoire commence à La Rectorie, où les membres fondateurs travaillaient sous la direction de Thierry et Jean Emmanuel Parcé. Motivés par l’envie de découvrir de nouveaux horizons et de redéfinir leur pratique viticole, ils se sont dirigés vers les Hautes Corbières du Roussillon, une région autrefois connue sous ce nom jusqu’en 1972. Leur objectif : s’établir à Maury, un village surplombé par un plateau accueillant une petite cave. La future maison de La Préceptorie.
En 2000, les frères Parcé ont expérimenté une nouvelle vinification en rouge dans la Cave Coopérative de Maury. Vincent Legrand a joué un rôle clé dans cette initiative, mettant en œuvre une énergie sans faille pour mener à bien ce projet. Cette expérience fructueuse a motivé l’équipe à acheter en juillet 2001 la cave coopérative de St Arnac, marquant le début officiel du Domaine de La Préceptorie.
Pendant une décennie, le domaine a cherché à capturer l’essence du terroir de Maury avec des moyens modestes mais une détermination inébranlable. Les vignerons ont appliqué les mêmes rigueurs et disciplines que celles pratiquées à La Rectorie, sans grands moyens ni figures emblématiques pour les guider, laissant le terroir s’exprimer librement.
Cette période d’expérimentation et de développement a été marquée par des moments de camaraderie et de soutien entre amis et collègues, essentiels pour la survie et la croissance de cette petite unité de production indépendante. Bien que le chemin ait été parsemé de défis, la première décennie de La Préceptorie est un témoignage de résilience et d’innovation viticole.
En 2007, Joseph Parcé et son épouse Amandine ont pris la direction du domaine, se consacrant notamment à la construction d’une nouvelle cave à St Paul, une réalisation déterminante de leur gestion. Aujourd’hui, le domaine est entre les mains de la nouvelle génération des « Frères Parcé » : Martin, Augustin et Vincent, qui continuent d’innover tout en respectant les traditions établies.
L’une des créations les plus remarquables de La Préceptorie est la cuvée « Copain Comme Cochon » 2023, une AOP Maury Sec, Rouge. Cultivées sur des terroirs de schistes secs autour de Maury, les parcelles de Grenache bénéficient d’une altitude de 100 à 200 mètres, permettant une vendange à maturité optimale tout en conservant une fraîcheur caractéristique.
Après une longue macération et une extraction douce, le vin est élevé pendant 5 à 6 mois en fûts anciens de 400 litres. Le résultat ? Un vin à la robe grenat clair, offrant des arômes généreux de fruits noirs et de champignons frais. En bouche, la cuvée présente un équilibre superbe et une tension minérale rafraîchissante, avec des notes de fruits confits et une finale douce et persistante.
La Préceptorie illustre comment le savoir, l’innovation et la persévérance peuvent redéfinir une région viticole. En explorant de nouveaux horizons et en restant fidèles à une vision pure et disciplinée, les frères Parcé ont su révéler la richesse du terroir de Maury. À (re)découvrir !
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