Propriété de la famille Berger-Rive depuis quatre générations, le Manoir de Mercey incarne l’excellence et la tradition viticole au cœur de la Bourgogne. Situé dans le village pittoresque de Cheilly-lès-Maranges, au sein du hameau de Mercey, ce domaine viticole s’étend sur 26 hectares. Après cinq années de collaboration en duo père-fils, Paul Berger a repris les rênes du domaine en 2020, poursuivant l’œuvre de ses ancêtres avec enthousiasme et dévouement.
Le Manoir de Mercey bénéficie d’un terroir exceptionnel. Réparties entre la Côte Chalonnaise, avec les appellations Rully, Mercurey et les Hautes Côtes de Beaune, l’une des parcelles les plus prestigieuses du domaine est le Clos des Dames, une A.O.C Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, situé à Cheilly-lès-Maranges. Ce vignoble de 1,5 hectare est exclusivement planté de Chardonnay, un cépage noble qui prospère sur des sols argileux et argilo-calcaires.
La vinification au Manoir de Mercey est un art minutieux. Le processus débute par un pressurage délicat suivi d’un débourbage statique à froid. Les plus belles bourbes supérieures sont sélectionnées pour produire des lies qualitatives. La fermentation alcoolique démarre en cuve avant de se poursuivre lentement en fûts de chêne, dont 10 à 15 % sont des fûts neufs de la tonnellerie Chassin. Ce procédé, effectué à une température basse (entre 19 et 22°C) pendant environ 20 jours, permet de préserver la fraîcheur et la complexité aromatique du vin.
Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé sur lies fines avec des bâtonnages réguliers, selon les dégustations. La fermentation malolactique, généralement initiée au printemps, peut être partiellement bloquée si le millésime le requiert. Après 9 à 11 mois d’élevage, le vin est soutiré avec précaution et préparé pour la mise en bouteille par un éventuel collage et une filtration douce.
Le Bourgogne Hautes Côtes de Beaune « Clos des Dames » se distingue par sa finesse et sa complexité. Servi entre 11 et 13°C, il dévoile des arômes de fruits frais dans sa jeunesse, et en vieillissant (de 3 à 6 ans), il développe des notes miellées et de fruits secs. Ce vin particulièrement élégant offre une belle expérience gustative.
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