Dans le monde de la cuisine, une nouvelle Étoile verte brille désormais au firmament gastronomique. Pour la quatrième année consécutive, le Guide Michelin décerne son Étoile Verte, une reconnaissance qui distinguent les chefs et établissements engagés dans des pratiques durables. Cette année, c’est le prestigieux Saint James Paris qui se voit honoré de cette distinction.
Un vrai symbole envers une cuisine respectueuse de l’environnement. Saint James Paris se distingue par son approche écoresponsable de la gastronomie. Dirigée par une équipe enthousiaste, la cuisine de l’établissement incarne un véritable hymne à la nature, mettant en avant les produits de saison, issus de sources locales et durables. La carte de Bellefeuille*, élaborée avec soin, offre un voyage gustatif singulier, où chaque plat raconte une histoire, celle de la terre, de la mer, et de l’artisanat.
Mais au-delà de ses recettes, Saint James Paris s’engage dans la préservation de la biodiversité et la promotion d’une alimentation responsable. En partenariat avec Relais & Châteaux, l’établissement soutient activement les initiatives en faveur de la pêche durable et travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux, privilégiant les pratiques artisanales et respectueuses de l’environnement.
À la tête de cette démarche engagée se trouve Grégory Garimbay, Chef émérite récemment arrivé au sein de l’établissement. Avec attachement et créativité, il perpétue la tradition écoresponsable de Bellefeuille* et insuffle à sa cuisine une nouvelle dimension végétale, minérale et iodée. Pour lui, chaque plat est une ode à la nature, une invitation à redécouvrir les trésors de la terre et de la mer, tout en préservant leur équilibre fragile.
Cette Étoile Verte du Guide Michelin symbolise la reconnaissance d’un engagement sincère, celui du Saint James Paris envers une gastronomie respectueuse de l’environnement et de la biodiversité. Une démarche audacieuse et inspirante, qui témoigne de la capacité de la cuisine française à devenir un vecteur de changement, pour un avenir plus durable, plus savoureux aussi.
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