Il y a dix ans, une idée ambitieuse voyait le jour : celle de créer un réseau des Cités de la Gastronomie. Cette initiative était destinée à faire rayonner la culture culinaire française, tout en rendant hommage au « repas gastronomique des Français », inscrit par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2010. Quatre villes – Paris-Rungis, Lyon, Tours et Dijon – devenaient ainsi les vitrines de ce savoir-faire inégalé. Mais aujourd’hui, dix ans plus tard, c’est Dijon qui semble capter toute l’attention, surtout grâce à sa Cité de la Gastronomie et des Vins inaugurée en 2022.
Oui, il est temps de s’arrêter un instant pour lever nos verres en l’honneur de la Bourgogne, région historique de la grande cuisine et des vins de légende. Mais pas n’importe quels vins. Parlons des bulles. Oui, ces bulles fines et élégantes, trop souvent éclipsées par le champagne, et qui pourtant expriment tout le raffinement de la Bourgogne à travers un vin effervescent : le Crémant de Bourgogne.
Quand on évoque les vins de Bourgogne, on pense immédiatement aux puissants rouges de la Côte de Nuits ou aux Chardonnay éclatants de la Côte de Beaune. Mais le Crémant de Bourgogne, discret mais précieux, mérite qu’on lui accorde l’attention qu’il suscite de plus en plus. Ses fines bulles, souvent issues de cépages nobles comme le Chardonnay ou le Pinot noir, se hissent à la hauteur des plus grands effervescents. Pourtant, il est encore souvent l’outsider dans le paysage des vins pétillants, caché dans l’ombre de son cousin plus prestigieux (le champagne).
Et si, dix ans après le lancement des Cités de la Gastronomie, le Crémant de Bourgogne sortait de cette ombre pour briller à la lumière des projecteurs gastronomiques ? Après tout, il a tout pour plaire. Une finesse et une élégance qui reflètent l’art de vivre à la française, un terroir viticole d’exception, et une histoire intimement liée à celle des banquets prestigieux bourguignons.
La Bourgogne, terre des grands crus, des escargots au beurre persillé et des bœufs bourguignons, est aussi une région où le bien vivre s’exprime à travers des banquets festifs et des traditions millénaires. Ces rassemblements, souvent arrosés de vins choisis, ne seraient pas complets sans une touche de pétillant. Et c’est précisément là que le Crémant de Bourgogne prend toute sa dimension.
Depuis des siècles, les vignerons bourguignons maîtrisent l’art de produire des vins effervescents. Avec ses cépages nobles et son climat idéal, la région se prête parfaitement à la création de crémants. Voici une sélection de trois cuvées qui illustrent parfaitement l’excellence de ce vin pétillant :
Sainchargny • Cuvée Orée Brut (Certifiée BIO)
Cette cuvée, issue de l’agriculture biologique, est composée de Chardonnay (88 %), Pinot noir (10 %) et Gamay (2 %). Cultivées sur des sols argilo-calcaires, les vignes exposées au sud et au sud-est produisent un vin à la robe or blanc et à l’effervescence fine. Le nez dévoile des arômes d’agrumes et de fleurs, tandis que la bouche se distingue par sa fraîcheur et son élégance. Un vin idéal à déguster frais, à une température de 10° C. Prix : 13 € au domaine
Domaine Dominique Gruhier • Cuvée Rosé 2019 Extra-Brut (Certifiée BIO)
Ce Crémant rosé 100 % Pinot noir provient des vignobles biologiques d’Epineuil, près de Chablis. Le terroir kimméridgien, riche en fossiles d’huîtres, confère à cette cuvée des notes subtiles de fruits rouges et de cédrat. En bouche, la fraîcheur et la gourmandise se marient à merveille avec les fines bulles légères. Servir frais à 10° C pour en apprécier pleinement les arômes. Prix : 15,50 € au domaine
Domaine Marcel Couturier • Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Millésimé
Ce Blanc de Blancs, produit dans le Mâconnais, séduit par sa robe jaune dorée et son nez fin aux notes boisées et légèrement toastées. En bouche, la fraîcheur est au rendez-vous, avec un équilibre parfait entre acidité et bulles délicates. Une cuvée complexe, à déguster frais à 9° C. Prix : 17 € au domaine
À travers ces cuvées et la richesse de sa gastronomie, la Bourgogne s’impose comme une région incontournable pour les amateurs de bonne chère et de grands vins. Le Crémant de Bourgogne reflète à lui seul l’âme festive de cette région où l’art de vivre est érigé en traditions séculaires.
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![Les crémants en pleine effervescence [Sélection]](https://www.quotidien-libre.fr/wp-content/uploads/2024/06/hdghfgjfjhgh-120x86.png)