Paris regorge de lieux où l’héritage et le goût s’entretiennent, mais rares sont ceux qui réussissent à marier innovation et patrimoine avec autant de talent que « Lyre », Fromagerie Créative. Sise 98 rue des Dames, cette fromagerie n’est pas qu’une simple boutique.
Lyre » n’est pas qu’un ustensile. Elle est née de l’esprit de deux mordus de fromages et de bonnes cuvées : Lucas Schmitt et Cyril Echallier. Le premier, jeune artisan fromager au parcours atypique, a su se forger une expertise remarquée en quelques années seulement. Après des études de communication et un séjour à Londres, c’est dans une fromagerie du Hackney, situé au Nord-Est de la capitale, quartier plébiscité par les jeunes cadres britanniques en raison de sa proximité avec La City, qu’il découvre sa vocation.
De retour en France, il affine son art chez Virginie, une fromagerie emblématique du VIIIe arrondissement de Paris, puis auprès de Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France, où il apprend la rigueur et les subtilités de l’affinage.
Cyril Echallier, de son côté, est un caviste renommé, propriétaire de La Prohibition, La Cave des Buttes et La Cave Ménilmontant. Son enthousiasme pour les vins et la cuisine trouve un écho singulier dans la vision de Lucas. Tous deux, ils décident de créer « Lyre », une fromagerie qui transcende les conventions en alliant fromages et vins choisis.
Le lieu incarne de l’allant et de la précision dont l’artisanat fromager ne devrait jamais souffrir, mettant en exergue les circuits courts et le patrimoine français. La sélection de fromages, superbement choisie par Lucas Schmitt, reflète sa connaissance approfondie du terroir français. Des grandes appellations aux créations de niches, chaque produit est le fruit d’une recherche approfondie et d’une rencontre avec les producteurs locaux.
Mais « Lyre » ne se contente pas de proposer des fromages. La belle échoppe offre également une belle sélection de vins, bières et spiritueux, sélectionnés par Cyril Echallier pour leur capacité à flatter les saveurs des fromages. Cette approche gourmande à 360° est complétée par des charcuteries italiennes artisanales et des produits d’épicerie fine, sucrés comme salés, choisis pour leur spacieuse qualité.
Chaque visite à la fromagerie est une immersion dans le monde fascinant de l’affinage et de la dégustation. Lucas Schmitt, nourrit d’anecdotes historiques et de connaissance des techniques fromagères, guide les visiteurs à travers une expérience presque immortelle. Les accords fromages-spiritueux, une spécialité de la maison, offrent des combinaisons inédites qui éveillent le palais. Pensés et affinés dans la cave de la fromagerie, ces accords témoignent de l’imagination créative de Lucas Schmitt et de sa volonté à repousser les limites de la tradition fromagère.
« Lyre », Fromagerie Créative. 98 rue des Dames, Paris (XVIIe). Mardi, mercredi, vendredi et samedi de 10h à 19h30 ; jeudi de 10h à 14h et de 16h à 19h30 ; fermé le dimanche et lundi. Plus d’informations ici
