L’arrivée de Pierre Boré chez Anona, étoile verte Michelin nichée au cœur du 17ᵉ arrondissement de Paris, ne passe pas inaperçue. À seulement 26 ans, ce virtuose de la pâtisserie incarne la relève de la gastronomie française et promet de faire des desserts d’Anona de véritables déclarations d’amour à la nature.
Anona est plus qu’un restaurant : c’est une philosophie. Sous l’impulsion de Thibaut Spiwack, défenseur d’une cuisine durable et éthique, l’établissement s’est fait le porte-drapeau d’une gastronomie où plaisir et respect de l’environnement ne font qu’un. L’arrivée de Pierre Boré, dont le parcours brille d’expériences prestigieuses (Cheval Blanc Paris, Granite, Park Hyatt), marque une nouvelle étape dans cette quête d’excellence consciente.
Mais au-delà des titres, c’est la vision qui compte. Et celle de Pierre Boré, centrée sur le végétal et les produits de saison, s’accorde parfaitement avec l’âme d’Anona. Avec lui, chaque dessert devient une expérience sensorielle où la simplicité apparente cache un travail minutieux et une réflexion profonde sur l’origine et l’impact de chaque ingrédient.
La pâtisserie, un acte engagé
Le sucre peut-il changer le monde ? Chez Anona, on semble croire que oui. Et Pierre Boré en est le parfait exemple. Dans ses assiettes, l’esthétisme flirte avec une certaine sobriété. Pas de surenchère d’effets, mais une sincérité désarmante, des saveurs franches, des textures étudiées, des compositions qui célèbrent la nature sans artifice.
Au-delà du goût, il y a un message. Celui d’une pâtisserie qui s’inscrit dans son époque, consciente de son rôle dans la transition écologique. Chez Pierre Boré, le végétal n’est pas une contrainte, mais une opportunité de repousser les limites de la créativité.
Une table où le dessert n’est pas une fin, mais un commencement
Dans l’imaginaire collectif, si le dessert clôt le repas, chez Anona, il est un écho à la philosophie de la maison, un moment suspendu où la réflexion se mêle à la gourmandise. La collaboration entre Thibaut Spiwack et Pierre Boré promet de faire d’Anona une référence incontournable pour ceux qui recherchent non seulement l’excellence, mais aussi une cuisine qui a du sens. Chez Anona, le dessert ne se déguste pas, il se vit.
« Anona », 80 Bd des Batignolles, Paris (XVIIe). Plus d’informations ici
