Le Royal Monceau – Raffles Paris ouvre un nouveau chapitre de son histoire pâtissière en accueillant Yazid Ichemrahen. Ce chef pâtissier visionnaire, à l’itinéraire impressionnant, apporte avec lui une touche de modernité qui promet de transformer l’expérience gourmande de ce palace iconique.
Yazid Ichemrahen n’est pas un nom inconnu dans le monde de la pâtisserie. Globe-trotter et prodige du dessert sous toute ses formes, il a travaillé aux côtés des plus grands noms. Son parcours, commencé dans une famille d’accueil où les gâteaux partagés illuminaient ses journées, est marqué par une quête constante de reconnaissance et d’excellence :
Comme tout enfant, j’avais à cœur de capter l’attention de mon entourage et de rendre ma famille d’accueil fière
se souvient le chef, dont le talent a été façonné par des mentors inspirants comme Pascal Caffet.
Après des débuts prometteurs à la Pâtisserie des Rêves, où il côtoie des talents tels que Angelo Musa, Yazid Ichemrahen rejoint Joël Robuchon à Monaco.
À seulement 19 ans, il devient sous-chef pâtissier, gérant une équipe de 27 pâtissiers. Cette expérience intensive le prépare à affronter des défis plus grands, et c’est avec une détermination sans faille qu’il remporte la Coupe du Monde de Desserts Glacés à 22 ans :
Cette profession que j’ai embrassée pour déjouer les déterminismes sociaux est devenue une véritable passion qui m’a sauvé la vie
souligne le chef pâtissier, qui continue de repousser les limites de son art.
Pour son arrivée au Royal Monceau – Raffles Paris, Yazid Ichemrahen s’associe avec Alexandre Favre, ancien disciple de Christophe Michalak. Ensemble, ils forment un duo complémentaire, guidé par des valeurs communes et une passion partagée pour la pâtisserie authentique et innovante :
Je souhaite revenir aux produits bruts, afin de mettre à l’honneur l’histoire et la sensibilité des producteurs
déclare Yazid Ichemrahen.
Leur collaboration promet des créations où chaque ingrédient est magnifié, avec une règle simple mais exigeante : pas plus de trois ingrédients et trois textures par dessert.
Les nouvelles créations du chef au Royal Monceau se distinguent par leur simplicité raffinée. Sa forêt noire revisitée, avec une chantilly sans sucre et une mousse au chocolat allégée par un confit de griottes, en est un exemple frappant. D’autres desserts, comme le cheesecake revisité et la tarte aux fruits de saison, promettent de surprendre et de ravir les clients.
Yazid Ichemrahen et son équipe introduisent également des options « vegan » et des créations inspirées de la cuisine mondiale, telles que le riz au lait au parfum de rose ou de sakura, et des glaces italiennes aux notes variées, pour satisfaire tous les palais.
Il croit fermement que le luxe en pâtisserie réside dans l’émotion suscitée par le goût et l’expérience :
Le luxe n’est pas déterminé par le prix d’un gâteau, mais par l’émotion qu’il suscite
insiste-t-il.
Avec Alexandre Favre, il travaille depuis plusieurs semaines à la nouvelle carte des plaisirs sucrés du Royal Monceau, cherchant à offrir des desserts qui sont à la fois réconfortants et innovants.
En misant sur la qualité des matières premières et une exécution parfaite, Yazid Ichemrahen est bien placé pour redéfinir l’expérience pâtissière au Royal Monceau – Raffles Paris. Avec son approche artisanale et sa vision moderne, il promet de faire de chaque dessert une véritable œuvre d’art, un moment de pure émotion.
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